Würziges Fischgulasch

1000g Fischfilet in Würfeln, Zitrone, Salz, 1 Glas Rotwein, 3 gehackte Zwiebeln, 125g Speck-Würfel, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Paprika, 1 Messerspitze Knoblauchsalz, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßl. Mehl, ½ l Fleischbrühe.

Fisch säuern, salzen und mit Wein übergießen, Zwiebeln in Speck rösten. Tomatenmark und Gewürze zufügen. Mehl überstäuben, durchrühren. Brühe zugießen und gut durch kochen. Fisch zufügen und gar ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen.

Fisch-Tomaten-Ragout

600g Fischfilet, 2-3 Eßl. Zitrone, 75g gehackte Zwiebeln, 50g durchwachsene Speck-Würfel, 1 Eßl. Öl, 1 große Dose geschälte Tomaten ( 850ml ), 1 Dose Tomatenmark, 1 kleine Dose geschnittene Champignons, Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano.

Fisch mit Zitrone beträufeln, ziehen lassen. Zwiebeln in Speck und Öl anbraten, übrige Zutaten zufügen, 10 Min. köcheln lassen. Fisch darin 10 Min. gar ziehen lassen, evt. Binden.

Fisch-Frikadellen Christa Krist

500g Fischfilet, 1 große Zwiebel, 2 vorgeweichte Brötchen, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Zitrone, evt. Semmelbrösel.

Fisch und Zwiebel durch den Wolf drehen, mit übrigen Zutaten vermengen, flache Frikadellen formen, in Fett anbraten.

Fisch-Kroketten gekocht Lyou

2 in Milch vorgeweichte Brötchen ( Kruste vorher abreiben ), 400g durchgedrehtes Fischfilet, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat. Soße: 40g Butter, 40g Mehl, ¼ l Hühner-Brühe, 1 Glas Madeira, 50g gehackte Champignons ( Dose ), Salz, Cayenpfeffer.

Zutaten vermengen, eine Stunde ruhen lassen. Kroketten formen in Salzwasser 5 Min. garen, zur Soße Butter und Mehl schwitzen, mit Brühe ablöschen, 10 Min. kochen, Madeira, Pilze und Gewürze zufügen, 5 Min. kochen.

Fisch-Souffle

250g Fischfilet, 4 Pfefferkörner, 1 ½ Eßl. Butter, 3 Eßl.. Mehl, ¼ l Milch, Fischsud, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 Eigelb, 3 Eischnee.

Fisch und Pfefferkörner in Salzwasser garen, abtropfen, pürieren, Butter, Mehl, Milch und Fischsud zur hellen Soße kochen, würzen, Eigelb unterschlagen, Fisch zufügen, Eischnee unterziehen. In gefettete Auflaufform im vor geheizten Ofen bei 180 ° ca. 20-25 min garen.

Fisch-Braten

100g kleiner durchwachsener Speck-Würfel, 500g durchgedrehtes Fischfilet, 2 geweichte Brötchen, 2 Eier, 1 Eßl. gehackte Kapern, Salz, Pfeffer, Paprika, Semmelbrösel, 100g Butter, 1 Tasse Sahne.

Speck auslassen, mit Fisch, Brötchen, Eiern, Kapern und Gewürzen vermengen. Länglichen Braten formen, in Bröseln wenden, mit Butter beträufeln, im vor geheizten Ofen bei 175° 40 Min. backen. Mit Sahne begießen, 10 Min. überbacken.

Fisch-Bällchen ( Reste fritiert )

2 Tassen gare fein gehackte Fischreste, 2 Tassen gekochten Reis, 2 Eier, 2 gehackte Zwiebeln, 1 Eßl. Zitrone, Salz, Paprika, 2 Eßl. petersilie, zum wenden: Semelbrösel.

Zutaten vermengen, zu Bällchen ( 5 cm rund ) formen, in Brösel wenden, bei 90° ca. 5 Min. fritieren. Dazu Holländische-Käse oder Tomatensoße.

Fisch-Kroketten ( Reste fritiert )

750g gekochter durchgedrehter Fisch, 1 Zwiebel, 100g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Muskat, zum Panieren: Mehl, Ei, geriebenen Käse mit 1 Eßl. Semmelbrösel vermischt.

Zutaten vermengen, Kroketten formen, panieren bei 90° fritieren.

Thunfisch-Frikassee

1 gehackte Zwiebel, 1 kleine gewürfelte Paprika, 50g Butter, Salz, Edelsüß-Paprika, ½ l Milch, Soßenbinder, 2 Eßl. Ketchup, 1 Dose Thunfisch ( 300g), abgetropft.

Zwiebel und Paprika in Butter ca. 10 Min. dünsten, würzen, Milch darin aufkochen, binden, Ketchup einrühren, Fisch darin erhitzen.

Thunfisch in Tomatensoße

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft ( jeweils 145g ), 1 Dose Erbsen ( 210 ml ), 1 gehackte Zwiebel, 1 Eßl. Öl, ½ l Wasser ( Fisch und Erbsensaft ), 2 Päckchen Tomatensoße.

Fisch und Erbsen abtropfen. Zwiebel in Öl an dünsten, Wasser zufügen, aufkochen, Soße einrühren. Fisch und Erbsen darin erhitzen.

Thunfisch-Ring Delaware

200g Mehl, 50g Mondamin, 2 Teel. Backpulver, 1 Tasse Milch-Wasser 2/3 Dosenmilch, 1/3 Wasser, 3 Eier, ½ Teel. Salz, Paprika, 1 große Dose zerpflücktes Thunfisch ( Öl abgetropft ), 1 Eßl. gehackte Zwiebel, 65g Geriebenen Käse.

Zutaten vermengen, in gefettete Ringform im vor geheizten Ofen bei 180° mit nach sehen backen.

Thunfisch-Ragout

2 Päckchen Bratensoße ( nach Anweisung bereiten ), 800g zerpflückter Thunfisch ( Dose ), 300g Tiefkühl Erbsen, 1 Glas Weißwein, 2 Eßl. Dosenmilch.

Zutaten bei schwacher Hitze 15 Min. kochen.

Thunfisch-Risotto

1 gehackte Zwiebel, 3 Eßl. Öl. 4 Tassen Fleischbrühe, 2 Tassen gekochter Reis, 2 geschälte gewürfelte Tomaten, 1 kleines Glas gefüllte Oliven in Scheiben, 1 Dose zerpflückter Thunfisch, Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Safran.

Zwiebeln in Öl an dünsten, übrige Zutaten darin 10 Min. dünsten.

Thunfisch-Gemüse-Ragout

2 gewürfelte Zwiebeln, 3 geschälte, geachtelte Tomaten, 2 Paprikaschoten in Streifen, 500g geschnittene Champignons ( Dose ), 70g Butter, 60g Mehl, 2 Eßl. Ketchup, 1/8 l Pilzwasser, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Paprika, Sojasoße, Zitrone, 750g zerpflückter Thunfisch ( Dose ).

Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Pilze in Butter an dünsten, Mehl und Ketchup unterrühren, mit Pilzwasser ablöschen, würzen. Fisch darin 15 Min. ziehen lassen.

Thunfisch Erbsen-Ragout

1 gehackte Zwiebel, 30g Fett, 40g Mehl, je ¼ l Brühe und Milch, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone, 1 Eigelb, 400g zerpflückter Thunfisch ( Dose ), 300g Erbsen ( Dose ), Petersilie.

Zwiebel in Fett an dünsten, Mehl darin hell schwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen. Würzen, mit Eigelb legieren. Fisch und Erbsen darin 10 Min. ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Reis-Räucherfisch überbacken

3/8 l Fleischbrühe, 1/8 l Weißwein, 200g Reis, Salz, gehackte Kräuter, 3 harte Eier in halbierten Achteln, 400g Räucherfisch-Würfel, 2 Eigelb, 100 g saure Sahne, 100g geriebenen Käse, Salz, Muskat, 2 Eischnee.

Brühe und Wein aufkochen, Reis und Salz zufügen, aufkochen, langsam 15 Min. zugedeckt quellen lassen, mit Kräutern, Eiern und Fisch vermengen, in gefetteter Auflaufform geben. Übrige Zutaten verrührt darüber streichen, im vor geheizten Ofen bei 220° 10 Min. überbacken.

Poreetopf mit Räucherseelachs

1000g Porree in 5 cm langen Stückchen, 40g Butter, 40g Mehl, Milch, Salz, Pfeffer, 1/8 l saure Sahne, 200g grob geschnittener Räucherlachs.

Porree in Salzwasser 20 Min. kochen, warm stellen. Butter, Mehl, Milch und Porree zur hellen Soße kochen, würzen. Sahne und Porree untermengen.

Wickinger Räucherfisch-Ragout

1 gehackte Zwiebel, 50g durchwachsene Speck-Würfel, 30g Fett, 2 geschälte entkernte Tomaten in Stücken, 1 zerschnittene Paprikaschote, 1 Dose Pilze, 1 Päckchen helle Soße ( nach Anweisung bereiten ), Salz, 400g zerschnittener Räucherfisch.

Zwiebeln in Speck und Fett an dünsten, Tomaten, Paprika und Pilze darin garen. Soße und Gewürze zufügen, Fisch darin erhitzen.

Räucherfisch Eier-Pfanne

6 Eier, 6 Eßl. Milch, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 1 kleine Dose Erbsen, 100g Räucherseelachs-Stücke, 40g Butter.

Zutaten außer Butter vermengen. Butter in großer Pfanne erhitzen, Eimasse darin langsam, unter ständigem zusammenschieben, stocken lassen.

Räucherfisch-Ragout

2 gehackte Zwiebeln, 1 Eßl. Butter, 2 gewürfelte grüne Paprikaschoten, 1 geschälter gewürfelter Apfel, ½ Weinglas. Madeira, 1 Päckchen Jägersoße ( nach Anweisung bereiten ), 1 Eßl. scharfer Senf, Salz, 500g Räucherfisch-Würfel.

Zwiebeln in Butter an dünsten, Paprika und Apfel 2 Min. darin dünsten. Mit Madeira ablöschen, aufkochen. Jägersoße zufügen, 1-2 Min. kochen, würzen. Fisch darin erhitzen.

Szegediner Fischgulasch

2 kleine gehackte Zwiebeln, 50g durchwachsene Speck-Würfel, 500g geschnittenes Sauerkraut, ½ gehackter Apfel, 1 Teel. Tomatenmark, 5 Wacholderbeeren, 3 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Edelsüß-Paprika, 500g zerpflückter Räucherfisch, 1 Eßl. saure Sahne ( oder Joghurt ) ..

Zwiebeln in Speck anrösten, Sauerkraut, Apfel, Tomatenmark und Gewürze zufügen. Mit wenig Wasser 20 Min. dünsten. Fisch auf das Sauerkraut verteilen, gar dünsten. Mit Sahne binden.

Muscheln

3000g Muscheln, je ¼ l Wasser und Weißwein, 2 große Zwiebeln in dünnen Ringen, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze Thymian, leicht angedrückte Wacholderbeeren, zum Nachfügen, grob gemahlenen Pfeffer.

Muscheln mit Wasser gut bürsten, evt. Fäden abreißen, Wasser, Wein, Zwiebeln und Gewürze aufkochen. Muscheln darin ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis sie sich öffnen. Nur geöffnete Muscheln essen, Pfeffer zufügen. In tiefen Tellern mit Sud servieren.

Muscheln überbacken

2000g frische Muscheln, ½ dl trockener Weißwein, 500g Butter, 40g Champignons ( Dose ), gehackte Scheibe gekochten Schinken, 25g gehackten Knoblauch, 125g Petersilie, Salz, Pfeffer, 4 Weißbrotwürfel ( ohne Kruste ), 4 mal 4 cm groß.

Muscheln mit Wasser gut bürsten, in Wein zugedeckt, unter häufigem schwenken, kochen, bis sich sie Schalen öffnen, abtropfen, Fleisch auslösen, in 4 feuerfeste Förmchen verteilen, Sud durchsieben. Butter, Pilze, Schinken, Knoblauch, Petersilie und Gewürze mit Gabel verkneten, auf Muschelfleisch streichen. Je 1 Brotwürfel in die Mitte drücken, mit etwas Muschelsud beträufeln. Im vor geheizten Ofen bei 165° ca. 10 Min. kochen. Sehr heiß servieren. Dazu Weißbrot.

Bratheringe mit Speck

4 grüne Heringe jeweils 150g, Saft 1 Zitrone, Salz, 4 Eßl. Senf, 1 Kästchen Kresse ( oder andere Garten-Kräuter ), 150g dünne durchwachsene Speck-Scheiben, 5 Eßl. Öl.

Heringe schuppen, aus nehmen, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen. Innen mit Senf bestreifen, mit Kresse bestreuen, mit Speck umwickeln. In Öl braun braten.

Grillheringe mit Paprikabutter

1500g grüne Heringe, Marinade: ( 4 Eßl. Essig, 1 Lorbeerblatt, 2 Teel. Gehackte Zwiebeln, 1 Teel. Petersilie, Salz, 1 Prise Pfeffer), Paprika-Butter: 65g Butter, mit 1 Teel. Paprika, Salz.

Heringe ausnehmen, schnuppern, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden, waschen, 30 Min. marinieren. Marinade abgießen, Heringe im heißen Grill von einer Seite 5 Min., von anderer Seite 3-4 Min. ziehen lassen. Dazu Zitrone, grüne Bohnen und Salzkartoffeln.

Zwiebel-Sardinen

500g Zwiebeln in feinen Scheiben, 2 gedrückte Knoblauchzehen, 3 Eßl. Butter, je 1 Schuß Wasser und Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Worcestersoße, 2-3 Dosen Ölsardinen ohne Haut und Gräten abgetropft-

Zwiebeln und Knoblauch in Butter goldbraun dünsten, mit Wasser, Essig und Gewürzen kurz weiter dünsten, Ölsardinen darauf erhitzen. Auf Kartoffelpürree anrichten.

Herings-Pfanne französisch

8 grüne Heringe, Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 große gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 50g kleine Räucherspeck-Würfel, 1 Eßl. Öl, 500g Tomaten-Scheiben, Salz, Pfeffer, Butter,

Heringe säubern, Mittelgräten entfernen, waschen, abtrocknen, mit Gewürzen einreiben, in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Speck und Öl an dünsten, mit gewürzten Tomaten und Fisch in flache Auflaufform schichten. Butterflöckchen darauf geben, mit Folie bedecken. Im vor geheizten Ofen bei 250° 40 Min. garen.

Heringe Balkan

8 frische Heringe (ausgenommen), Zitrone, Salz, Pfeffer, 50g Instant-Mehl, 1 gestrichener Eßl. Edelsüß-Paprika, 2 Eßl. geriebener Käse, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 halbierte Tomaten, 2 Zwiebeln in Ringen, 1 Paprikaschote in Streifen.

Heringe mit Zitrone und Gewürzen einreiben. Mehl, Paprika, Käse und Knoblauch vermischen, Heringe darin wenden. In viel Fett ca. 8 Min. gar braten, heraus nehmen, warm stellen. Tomaten mit Schnittfläche in Mehl-Mischung tauchen, im Fond je Seite 2 Min. braten, herausnehmen. Im Fond Zwiebeln und Paprika 3 Min. braten. Gewürze mit Heringen anrichten.

Heringsröllchen englisch

8 grüne Heringe, 1 L Wasser, ¾ Tasse Essig, Salz, 1 Prise Zucker, 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel in Scheiben, ¼ steife Sahne, 1-2 Eßl. Senf, Pfeffer.

Heringe säubern, Mittelgräte entfernen, längs halbieren, aufrollen, mit Holzstäbchen fest stecken. Wasser, Gewürze und Zwiebeln 5 Min. kochen, Heringe und übrige Zutaten verrührt darüber gießen.

Heringe mit Joghurt-Kräuter-Soße in Folie

4 frische Heringe, Salz, Petersilie, 2 Joghurts, 4 Eßl. Magerquark, 4 Eßl. Ketchup, 4 kleine gehackte Gewürzgurken, Schnittlauch, Dill, Salz.

Hering säubern, Mittelgräte entfernen, salzen und mit viel Petersilie füllen. Einzeln in Folien wickeln, im Grill oder geschlossener Pfanne ca. 15 min. garen. Übrige Zutaten zur Soße verrühren.

Heringe paniert

8 kleine Heringe, Zitrone, Salz, Mehl, Ei, Semmelbrösel, 4 Eßl. Öl.

Heringe säubern, Mittelgräte entfernen, mit Zitrone beträufeln, salzen. In Mehl, Ei und Bröseln panieren, in Öl braun braten. Dazu Spinat.

Krabben-Ragout

1 gehackte Zwiebel, 1 Eßl Butter, 1/8 l Milch, Wasser, 1 Päckchen Soße, 100-150g Krabben, 2 harte gewürfelte Eier, Saft einer halben Zitrone, ½ Bund Dill oder ½ Teel. Getrockneten Dill, Salz, Pfeffer.

Zwiebel in Butter dünsten, Milch, Wasser und Soßenpulver zufügen, aufkochen. Übrige Zutaten darin erhitzen, nicht mehr aufkochen.

Krabben-Fisch-Ragout Skandinavien

1 Paket Tiefkühl-Fischfilet (Kabeljau), Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, 1/8 l Wasser, 2 Eßl. Butter, 2 gestrichene Eßl. Mehl, 1/8 l Fischsud, 1/8 l Sahne, 50g Krabben, 2 Eßl. Weißwein, Salz, Zitrone, 1 Prise Zucker, 2 Bund Dill.

Fisch unaufgetaut mit Zitrone beträufeln, würzen, in kochendes. Wasser legen. Nach dem Auftauen noch 10 Min. ziehen lassen, herausnehmen, zerpflücken. Butter, Mehl und Fischsud zur hellen Soße kochen, Sahne unterrühren, Fisch, Krabben, Gewürze und Dill zufügen. Evt. In Pasteten servieren, mit Krabben und Dill garnieren.

Krabben-Auflauf

40g Butter, 30g Mehl, ¼ l Milch, 150g klein gewürfelter mittel alter Edamer-oder Gouda-Käse, 200g grob gehackte Krabben aus der Dose, Salz, Curry, 4 verquirlte Eigelb, 4 Eischnee, 50g feine Käse-Scheibchen.

Butter und Mehl hell gelb schwitzen, mit Milch ablöschen. Käse unter Rühren darin schmelzen. Vom Feuer nehmen. Krabben und Gewürze zufügen. Eigelb nach und nach unter rühren. Eischnee unter ziehen. In gefettete Auflaufform füllen, mit Käse belegen. Im vor geheizten Ofen 25-30 Min backen. Sofort servieren. Dazu Tomatensoße und Salat.

Krabben gratiniert

1 gehackte Zwiebel, 1 Teel. Butter, 250g frische Champignon-Scheiben, weißer Pfeffer, 1/8 l Weißwein, 1/8 l saure Sahne, 2 gestrichene Teel. Mehl, 150g Tiefkühl-Krabben (nachVorschrift aufgetaut), Salz, Cayennepfeffer, Estragon, Saft ¼ Zitrone, Worcestersoße, 50g geriebenen Käse, 2 Eigelb, evt. 2 Eßl. Weißwein (oder saure Sahne).

Zwiebel in Butter 3 Min. dünsten, Pilze und Pfeffer darin 5 Min. dünsten. Wein zu gießen, aufkochen, mit Sahne und Mehl binden. Krabben unter mischen, nicht mehr aufkochen, würzen. Heiß in 4 Muschelschalen (flache Auflaufförmchen) füllen. Übrige Zutaten verrührt darauf streichen. Im heißen Grill gold-gelb überbacken.

Fischstäbchen überbacken

40g kleine durchwachsene Speck-Würfel, 65g Butter, 1 gehackte Zwiebel, 1 Dose Champignons, (130g), 600g Fischstäbchen, 1 Eßl. Petersilie, Salz, 130g geschälte Tomaten-Scheiben, Salz, Pfeffer, 100g Geriebenen Käse.

Speck in 25g Butter auslassen, Grieben heraus nehmen, im Bratfett Zwiebel und Pilze an dünsten, mit Grieben, Petersilie und Salz mischen, in Auflaufform füllen. In Rest-Butter Fischstäbchen braten. Im Ofen überbacken, bis Käse zerläuft.