Champignon-Creme-Suppe
250g Champignon-Scheiben,
1 kleine gehackte Zwiebel, 60g Butter, 60g Mehl, 1 l Hühnerbrühe, Salz,
Muskat, 1/8 l wenig steife Sahne, Petersilie.
Pilze ind Zwiebeln in Butter andünsten, Mehl darin schwitzen. Mit Brühe
ablöschen, durchkochen, würzen. Vor dem Servieren Sahne und Petersilie
zufügen.
Champignon-Suppe
250g frische Champignon-Scheiben, 1 kleine gehackte Zwiebel, 1 Eßl. Butter,
½ l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Kümmelpulver, 1/16 l saure Sahne,
1 Schuß Sherry, 1 Eßl. Petersilie.
Pilze und Zwiebel in Butter andünsten, Brühe und Gewürze zufügen,
zugedeckt langsam garen. Übrige Zutaten untermischen.
Champignon-Grieß-Suppe
100g frische Champignon-Scheiben, 1 Eßl. Butter, ¾ l Kalbsbrühe,
2 Eßl. Kindergrieß, 2 Eigelb, 4 Eßl. Sahne, Salz, einige Tropfen
Zitrone.
Pilze in Butter dünsten, Brühe zugießen. Grieß einrühren
und unter Rühren aufkochen. Mit Eigelb und Sahne legieren, würzen.
Jäger-Suppe
1 gehackte Zwiebel, 65g durchwachsene Speck-Würfel, 20g Butter, 1 Lorbeerblatt,
2 Nelken, 4 Pfefferkörner, 8 Wacholderbeeren, 50g Mehl, 1 l Fleischbrühe,
125g feingewürfelte Tomaten, 4 Eßl. Burgunder, Salz, Pfeffer, 125g Champignon-Scheiben,
1 Teel. Butter.
Zwiebel in Speck und Butter andünsten, Gewürze zufügen. Mehl darin
rösten, mit Brühe ablöschen, Tomaten zugeben, durchkochen. Mit
Wein und Gewürzen abschmecken, passieren. Pilze in Butter dünsten, zur
Suppe geben, kurz ziehen lassen. Mit gerösteten Weißbrot-Würfeln
servieren.
Pilz-Suppe
500g Pilze(große zerschnittene), 1 gehackte Zwiebel, 50g Butter, 1 l
Fleischbrühe, 30g Mondamin, 1/8 l Sahne(oder Dosenmilch), Salz, Pfeffer,
1 Eigelb, Petersilie.
Pilze und Zwiebl in Butter andünsten, Brühe zugießen, garkochen.
Mit Mondamin und Sahne binden, würzen. Mit Eigelb legieren, mit Petersilie
bestreuen.
Ciorba (rumänisch)
300g kleine Rindfleisch-Würfel, 1 gewürfelte Möhre, ¼
kleingewürfelte Sllerieknolle, 1 kleine Stange Porree in feinen Ringen, ½
l Wasser, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 5 Pfefferkörner, ½ Teel.
Senfkörner, ½ gehackte Peperoni, Salz, Suppenwürze, Saft ½
Zitrone, 2 verschlagene Eier.
Fleisch und Gemüse in Wasser 10 min. kochen. Knoblauch, Gewürzkörner
und Peperoni zufügen. Ca. 1 Std. garkochen, würzen, mit Eiern legieren.
Ruiter Party-Suppe
500g margeres kleingewürfeltes Gulasch, 2 Eßl. Fett, 2 Eßl.
Tomatenmark, 1 Tasse Zwiebelringe, reichlich 1 l Brühe(aus Kalbs und Markknochen,
Suppengrün, Salz und Knoblauch), Chilisoße, Pfeffer, Cayenpfeffer, Chinagewürz,
Rosenpaprika, Curry, 1 Eßl. Perlzwiebeln (Glas), 1 kleine Dose zerschnittene
Champignons, 250g halbierte, entkernte Weintrauben, 1 Glas Kognak, Portwein(oder
Tokayer), Salz, Rosenpaprika.
Fleisch in Fett anbraten. Tomatenmark zufügen. Zwiebeln darin andünsten,
nach und nach Brühe zugießen. Würzen, Perlzwiebeln zugeben. Zugedeckt
bei schwacher Hitze garkochen. Pilze, Trauben und Kognak zufügen, ziehen
lassen. Mit Wein und Gewürzen abschmecken. Dazu Stangenweißbrot.
Rindfleisch-Gemüse-Suppe
500g Rindfleisch-Würfel, 3 Eßl. gewürfelte Zwiebeln, 1 zerdrückte
Knoblauchzehe, 2 geschälte, gewürfelte Tomaten, 2 Eßl. Tomatenmark,
1 Teel. Salz, Tabasco, ½ Teel. Thymian, 1 ½ l Wasser, 1 zerschnitte
Stange Porree, 200g kleingeschnittene Möhren, 2 gewürfelte Paprikaschoten,
¼ l Rotwein.
Fleisch in Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten,
Tomatenmark und Gewürze zufügen, 20 min. dünsten. Wasser und Gemüse
zugeben. Ca. 40 min. kochen. Mit Wein verfeinern.
Hackfleisch-Suppe
500g Hackfleisch, 500g gehackte Zwiebeln, 2 Eßl. Öl, 1 Dose Tomatenmark,
250g zerschnitter Sauerkraut, 2 gehackte Gewürzgurken, 1/3 l Tomatensaft,
2 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Knoblauchsalz,
Kümmelpulver, Schlagsahne, Petersilie.
Hackfleisch und Zwiebeln in Öl anrösten, Tomatenmark, Sauerkraut und
Gurken kurz darin dünsten. Mit Tomatensaft und Brühe 30 min. kochen,
würzen. In Suppentassen mit Sahne und Petersilie servieren.
Feuer-Suppe
250g Zwiebeln, 2 Eßl. Olivenöl, 1 Dose Tomatenmark, 1-2 Peperoni
in Scheiben, Salz, Pfeffer. Edelsüß-Paprika, Zucker, 5-6 Tassen Brühe,
200g Bratwurstfülle, 1 Ei, 5 gehackte Oliven, Semmelbrösel, Knoblauchsalz,
Petersilie.
Zwiebeln in Öl andünsten, Tomatenmark und Peperoni darin erhitzen. Würzen,
Brühe zugießen, 20 min. kochen. Bratwurstfülle mit Ei, Oliven,
Bröseln und Knoblauchsalz vermengen. Kleine Klößchen in kochendes
Wasser garziehen lassen. In der Suppe, mit Petersilie bestreut, servieren.
Schinken-Suppe
75g gekochten Schinken, 1 gehackte Zwiebel, Petersilie, 1 Eßl. Butter,
g Mehl, 1 ¼ l Wasser, gekörnte Brühe, Salz, Pfeffer, Zwiebelsalz,
Knoblauchsalz, 1 Eigelb, 2 Eßl. Sahne, geröstete Weißbrot-Würfel.
Schinken, Zwiebel und Petersilie in Butter andünsten, Mehl darin leicht anrösten.
Wasser und Gewürze zufügen, 45 min. kochen. Mit Eigelb und Sahne legieren.
Mit Weißbrot servieren.
Pfeffer-Suppe (mexikanisch)
1 große gehackte Zwiebel, 1 Eßl. Öl, je 200g kleine Schweine-und
Rindfleisch-Würfel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 gehackte Paprikaschoten,
1 Dose Tomatenmark, 1 ½ l Fleischbrühe, Salz, etwas Salbei, Cayennepfeffer.
Zwiebel in Öl anrösten, Fleisch darin scharf anbraten. Mit übrigen
Zutaten bei Mittelhitze garen.
Ochsenschwanzsuppe
500g Ochsenschwanz-Stücke, 1 Bund zerschnittenes Suppengrün, 1 Eßl.
Fett, ...Eßl. Mehl, ... Wasser, Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Dose gahackte Champignons,
Rotwein.
Fleisch und Suppengrün in Fett anbraten, Mehl darin anrösten. Mit Wasser
ablöschen, würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Fleisch von
den Knochen lösen und mit Pilzen zur Suppe geben. Mit Wein abschmecken.
Haidjer Kraftbrühe (Niedersachsen)
.....gewürfelte Möhren, 1 zerschnittene Stange Porree, 250g Schweinehack,
Salz, Pfeffer, 1 kleine Dose Spargel-Stücke, 2 Eier, Instantbrühe, Petersilie.
Gemüse in 1 l Salzwasser garen. Hack würzen, Klößchen formen,
in Gemüsebrühe garziehen lassen. Spargel zufügen, mit Eiern legieren,
würzen. Petersilie zugeben.
Gulasch-Knochen-Suppe
750g Fleischknochen, 80g Speck-Würfel, 40g Fett, 3 gehackte Zwiebeln,
80g Mehl, 500g geschälte, geachtelte Tomaten, 1 große Paprikaschote
in Streifen, 1 l Wasser, ¼ l Rotwein, Salz, Pfeffer, Paprika.
Knochen in Speck und Fett braun braten, Zwiebeln darin bräunen, Mehl darin
bräunen, Tomaten und Paprika darin andünsten. Mit Wasser 1-1 ½
Std. kochen. Knochen herausnehmen, Fleisch ablöschen, kleinschneiden und
wieder zufügen. Mit Weinund Gewürzen scharf abschmecken.(Bei Einfrieren
Wein erst nach dem tieftauen zufügen).
Gulasch-Suppe mit Pilzen
3 Zwiebeln in Scheiben, 1 Teel. Rosenpaprika, 1 Eßl. Fett, 500g kleine
Rindfleisch-Würfel(Schulter oder Hüfte), ½ Glas Rotwein, 1 l Wasser,
125g zerschnittene Pilze, 3 Eßl. saure Sahne, 2 Eßl. Mehl, Salz, Paprika,
½ Glas Rotwein.
Zwiebeln mit Paprika in Fett andünsten, Fleisch darin braun anbraten. Wein,
Wasser und Pilze zufügen, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std.
garen lassen. Mit Sahne und Mehl binden, würzen.
Gulasch-Suppe mitternacht
250g kleine Rindfleisch-Würfel(evt. Mit Schweinefleisch gemischt), 1
Eßl. Fett, 2 gehackte Zwiebeln, 3 gewürfelte Möhren, 1 l Wasser,
1 Lorbeerblatt, Kümmel, Salz, Rosenpaprika, Tymian, Rotwein, 1 Prise Zucker,
geriebene Zitronenschale, saure Sahne, Tomatenmark.
Fleisch in Fett anbräunen, Zwiebeln, Möhren, Wasser, Gewürze und
Tomatenmark zufügen, langsam garkochen. Mit übrigen Zutaten würzen.
Gulasch-Suppe
500g kleine magere Rindfleisch-Würfel, 20g Fett, 500g Zwiebel-Scheiben,
500g Paprikaschoten in Streifen, 200g geschälte, geachtelte Tomaten, Salz,
Pfeffer, Paprila, 1 Eßl. Mehl, 1 ¼ l heißes Wasser.
Fleisch in Fett anbraten, Zwiebeln darin goldbraun rösten. Paprika, Tomaten
und Gewürze zufügen, Mehl überstäuben, kurz schmoren. Mit
Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 ½ Std. garen.
Fleischklößchen-Suppe (chinesisch)
150g mageres Schweinehack, 1 Eiweiß, 2 Teel. Mondamin, Salz, Pfeffer,
1 Teel. Sojasoße, 1 l Hühnerbrühe, 20g Glasnudeln(15 min. lauwarm
geweicht), Schnittlauch.
Hackfleisch, Eiweiß, Mondamin und Gewürze vermengen. Nußgroße
Klößchen formen. In siedener Brühe garen, bis sie schwimmen. Glasnudeln
zufügen. Vom Feuer nehmen. 5 min. ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Hühner-Pilz-Suppe
125g gehackte Pilze, 40g Butter, 4 Tassen Hühnerbrühe, 4 Eigelb,
4 Eßl. Sahne, Salz, Pfeffer, Petersilie.
Pilze in Butter anrösten. Brühe zugießen. 5 Min. kochen. Verquirrltes
Eigelb und übrige Zutaten zufügen. Sofort servieren.
Hühner-Suppe (chinesisch)
3 gehackte Knoblauchzehen, 1 Eßl. Öl, 1 l Hühnerbrühe,
Salz, Pfeffer, Speisewürze, 1 Dose Krabben, 1 kleine Dose Spargel-Stücke,
Petersilie.
Knoblauch in Öl andünsten. Zur Brühe geben, würzen. Krabben
und Spargel darin erhitzen. Mit Petersilie bestreuen.
Hühner-Suppe mit verlorenen Eiern
50g Butter, 50g Mehl, 1 l Hühnerbrühe, Salz, Kümmelpulver,
getrocknetes Suppengemüse, pro Person 1 Ei, Zitrone, saure Sahne, Petersilie.
Butter und Mehl schwitzen, mit Brühe aufgießen, mit Salz und Kümmel
würzen. 15 min. kochen. Suppengemüse zufügen. Eier in die kochende
Suppe gleiten lassen. 5-8 min. garen. Mit Zitrone, Sahne und Petersilie abschmecken.
Hühner-Suppe Königin
Hühnerklein(Hals, Magen, Herz, evt. Flügel und Haut), ½ Eßl.
getrocknetes Suppengemüse, 40g Butter, 40g Mehl, 250g Blumenkohl-Rößchen,
10 geschälte gemahlende Mandeln, 1 Eigelb, 1/8 l Sahne(oder Milch), Salz,
Fondor.
Hühnerklein mit Suppengemüse in Salzwasser garkochen( soviel Wasser
das 1 l Brühe entsteht). Hühnerklein entbeinen, klein schneiden. Butter
und Mehl hell schwitzen. 1 l Brühe zugießen. Blumenkohl 10 min. bei
schwacher Hitze darin kochen. Mandeln und Fleisch zufügen. Mit Eigelb und
Sahne binden.Würzen.
Hühner-Spargel-Suppe
250g Spargel, Spargelschalen, 1 l gewürzte Hühnerbrühe, ½
Tasse Sahne, 1 Eigelb, 1 Tasse Erbsen(Dose), 70g Krabben(Dose), Portwein.
Spargel und-Schalen in Brühe garkochen. Spargel heraus nehmen, Brühe
passieren. Spargelspitzen 5 cm lang abschneiden, Spargel-Reste zerdrückt
zur Brühe geben, 5 min. kochen. Sahne mit Eigelb verrührt zufügen.
Erbsen, Krabben und Spargelspitzen darin erhitzen, mit Wein abschmecken.
Hühnerbrühe mit Eierflocken (chinesisch)
3/8 l Hühnerbrühe, etwas feingehackter Ingwer, 3 Eier, 1 Eßl.
Sojasoße, 1 Eßl. Sherry(oder Reiswein), Salz, Zucker.
Brühe mit Ingwer aufkochen, übrige Zutaten verquirrlt unterschlagen.
Hühnerfleisch-Suppe (chinesisch)
1 kleines Suppenhuhn, 1 Bund zerschnittenes Suppengrün, 2 Stangen Porree
in Streifen, 250g frische Champignon-Scheiben, Salz, Pfeffer, Curry, Paprika,
Sojasoße, 4 mit Salz verquirrlte Eier, Paprika.
Huhn mit Suppengrün in 3 Eßl. kaltes Salzwasser geben, garen. Brühe
durchsieben, Huhn enthäuten, entbeien, klein schneiden, wieder zur Brühe
geben, aufkochen. Porree und Pilze darin 5 min. kochen, würzen. Eier darin
stocken lassen, verrühren. Mit Paprika bestreut servieren.
Hühnerbrühe spezial
1 Suppenhuhn, 6 geschälte geviertelte Tomaten, 3 geviertelte Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 2 getrocknete Peperoni, 1/8 l Sahne, 1 Teel. Mondamin, frischer
gemahlender schwarzer Pfeffer.
Huhn mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in 1 ½ Salzwasser ca.
45 min. garen. Huhn herausnehmen, Brühe passieren, mit Sahne und Mondamin
binden, mit Pfeffer würzen.
Falsche Nudel-Suppe
4 verquirlte Eier, Salz, 4 Teel. Butter, 4 Tassen klare Fleischbrühe.
Eier leicht salzen, in Butter im mittelheißen Ofen, zu dünnen, hellen
Omeletts backen. Abkühlen lassen, in dünne Streifen schneiden. Mit heißer
gewürzter Brühe vermengen.
Dill-Suppe
1 l klare Fleischbrühe, 1/8 saure Sahne und Eigelb,. Dill und Zitrone,
Worcestersoße.
Brühe fast zum Kochen bringen. Sahne und Eigelb verquirlt unterrühren.
Dill und Gewürze zufügen. Dazu geröstete Weißbrot-Würfel.
Kräuter-Suppe (französisch)
200g feingewürfelte Geflügelleber, 1 kleine gehackte Zwiebel, 1
gehackte Knoblauchzehe, 2 Eßl. Butter, 1 l Fleischbrühe, 4 Eßl.
frische Kräuter, Salz, Pfeffer.
Leber, Zwiebenl und Knoblauch in Butter anbraten. Brühe zugießen. 5
min. bei Mittelhitze kochen. Kräuter 3 min. darin ziehen lassen, würzen.
Mit in Fett gerösteten Weißbrot-Würfel servieren.
Kräuter-Suppe (Kopenhagen)
40g Butter, 40g Mehl, 1 gehackte Zwiebel, 1 l Brühe, 1/8 l saure Sahne,
viel Kräuter(Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel), Salz, Pfeffer,
Muskat, Paprika.
Butter und Mehl hell schwitzen, Zwiebel darin andünsten, mit Brühe aufkochen.
Vom Feuer nehmen, Sahne und Kräutern untermischen, würzen. Zugedeckt
kurz ziehen lassen. Mit gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.
Salat-Suppe
1 gehackte Zwiebel, 2 Teel. Butter, 1 kleingeschnittenen Kopfsalat, 1 l klare
Fleischsuppe, 1 Eigelb, 3 Eßl. Dosenmilch, 1 Eßl. geriebenen Käse,
Salz, Peffer.
Zwiebel in Butter andünsten. Hälfte des Salats und Suppe zufügen.
Eigelb, Milch und Käse untermischen, würzen. Vor dem Anrichten Rest-Salat
zugeben.
Thunfisch-Suppe
125g gehackte Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Eßl. Öl,
½ l Fleischbrühe, 1 Normal-Dose zerkleinerten Thunfisch, ¼ l Sahne,
Petersilie, Fondor, Ketchup, Salz, Basilikum, evt. Tabasco, 1 Schuß Kognak.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, übrige Zutaten zufügen.
Blumenkohl-Suppe
2 kleine Köpfe Blumenkohl in Röschen, 4 Eßl. Mehl, 4 Teel Butter,
1 l Blumenkohlwasser, 4 Scheiebn gekochten Schinken in Streifen, Salz, Pfeffer,
Muskat, 4 Eigelb, 2 Becher Joghurt, Petersilie.
Blumenkohl in Salzwasser garen. Mehl in Butter schwitzen, mit Blumenkohlwasser
ablöschen. Blumenkohl und Schinken zufügen, würzen, Eigelb und
Joghurt verrührt einrühren. Mit Petersilie bestreuen.
Mais-Tomaten-Suppe
1 gehackte Zwiebel, 50g durchwachsenen Räucherspeck-Würfel, ¾
l Tomatensaft, 1 kleine Dose Maiskörner mit Saft, Rosenpaprika, Worcestersoße,
1/8 l Sahne, 1 Eßl. Petersilie. Evt. Zitrone.
Zwiebel in Speck andünsten, Tomatensaft, Mais und Gewürze zufügen,
5 min. kochen. Sahne und Petersilie zufügen. Nachwürzen.
Spinat-Suppe
2 gehackte Zwiebeln, 30g Speck-Würfel, 2 Zwiebackbrösel, 1 Packet
Tiefkühl-Rahmspinat, ¾ l Milch(oder halb Brühe), 1 Dose zerschnittene
Räucherseelachs, Salz, Pfeffer, Muskat.
Zwiebeln in Speck andünsten, Brösel darin anschwitzen, Spinat darin
auftauen. Milch zugießen, aufkochen. Lachs zufügen, würzen.
Sellerie-Suppe
1 große, geraspelte Sellerie, 1 gehackte Zwiebel, 3 Eßl. Butter,
4 Eßl. Mehl, 1 ¼ l Brühe(Würfel), Salz, Pfeffer, Muskat, Selleriesalz,
2 Bratwürste, 2 Eigelb, 1 gewürfelte Scheibe Toastbrot, 1 Teel. Butter.
Sellerie mit etwas Wasser bedeckt 10 min. garen, passieren. Zwiebel in Butter
andünsten, Mehl darin schwitzen, mit Brühe ablöschen. Sellerie
einrühren, würzen, 10 min. schwach kochen. Bratwurstfülle zu Klößen
formen, in der Suppe kurz ziehen lassen. Vom Feuer nehmen, Eigelb einrühren.
Brot in Butter rösten, über die Suppe streuen.
Kohlrabi-Suppe
1 gewürfelte Zwiebel, 3 Eßl. Fett, 2 gehäufte Eßl. Mehl,
½ l Milch, ½ l heiße Fleischbrühe(Brühe), 3 kleingewürfelte
Kohlrabi, Kohlrabiblättchen in Streifen, 2 Eigelb, ½ Tasse Weißwein,
1 Teel. Worcestersoße, Muskat.
Zwiebel in Fett andünsten, Mehl darin kurz schwitzen, mit Milch und Brühe
ablöschen. Kohlrabi und Blätter 30 min. kochen, Wein und Worcestersoße-verrührt,
zufügen-nicht kochen, würzen.